Barbacoa

Barbacoa es una forma de cocina de la carne que provino en el Caribe con la gente de Taíno, de la cual el término "barbacoa" se deriva. En México contemporáneo, generalmente se refiere a las carnes o una oveja entera cocinada del modo lento sobre un fuego abierto, o más tradicionalmente, en un agujero cavado en la tierra cubierta de hojas de maguey, aunque la interpretación sea suelta, y en el día de hoy y en algunos casos se puede referir a la carne cocida al vapor hasta sensible.

Orígenes

El Barbacoa de cabeza es una especialidad de la cabeza de la vaca cocinada lenta que se levantó en las tierras de la cría de México del norte después de la conquista española. Excepto cochinita pibil, una de las características comunes de barbacoa mexicano es que los adobos no se usan y las salsas no se aplican hasta que la carne totalmente se cocine (para ejemplos de adobos mexicanos, ver la carne de chango y la carne al pastor). La carne de cerdo cocinada en esta manera generalmente se manda a como carnitas, más bien que barbacoa.

En todas partes de México, a partir de tiempos premexicanos al presente, barbacoa (el nombre se deriva de Taino barabicu indígena caribe) era la barbacoa mexicana original, utilizando muchos y varió topos (de Nahuatl molli) y salsa de molcajete, que eran las primeras salsas barbacoa. El juego, el pavo y el pescado junto con frijoles y otros entremeses estaban lentos cocinado juntos en un hoyo durante muchas horas. Después de introducción de ganado, cerdos domésticos, cabras, ovejas y pollos por los españoles, la carne de estos animales se cocinó utilizando el estilo barbacoa indígena tradicional de la cocina.

"Barbacoa" realmente tiene sus orígenes en todos los países que Tainos y otras poblaciones indias habitadas, no sólo México. Los Tainos ellos mismos eran indios precolombianos localizados en todas partes del Caribe y que unos creen incluyó a los indios del arahuaco que sobre todo dominaron la mayor parte de propias islas caribes de sotavento.

El arahuaco era prioritario aquellos que históricamente usaron el verde y dispare resistente los miembros flexibles de las ramas colgantes de la Higuera Barbuda gigantesca (Los Barbadoes) para cocinar las carnes y pescado sobre un fuego abierto adobando primero sus alimentos en hierbas tropicales y especias encontradas naturalmente en todas partes de las islas del sur a Sudamérica. A diferencia de variaciones últimas, el original y la mayor parte de "Barbacoa" auténtico usaron hierbas y las especias, como la isla prepararon "cassareep" (sacado de la raíz de la planta de la mandioca), no sólo para realzar los sabores naturales a las carnes, pescado y verduras, pero conservar sus alimentos cocinados de estropearse en el calor de la zona tropical. Los indios del arahuaco llamaron sus preparaciones "Barbacoa", en consecuencia, ya que estos métodos resultaron ser una bendición de protección para guardar sus alimentos de estropearse prematuramente.

Adaptaciones

En los Estados Unidos, el barbacoa a menudo está preparado con partes de la cabeza de una vaca, como las mejillas. En México del norte, el barbacoa también a veces se hace con la cabeza de una vaca, pero más a menudo está preparado con la carne de la cabra o cabrito. En México central, la carne de opción es el cordero, y en el Yukatán su versión tradicional, cochinita pibil (carne de cerdo del estilo del hoyo) está preparada con la carne de cerdo.

Barbacoa se adoptó más tarde en la cocina de los Estados Unidos del sudoeste por vía de Texas, que había sido antes una parte de México del norte. La palabra transformada a tiempo para "preparar en barbacoa", juntos con muchas otras palabras relacionó con cría y vaquero Tex-mejicano (vaquero) (buckaroo) la vida. Considerado una carne de la especialidad, algunos mercados de carne sólo venden barbacoa los fines de semana o vacaciones en ciertas partes de Texas del sur y en todo México. Barbacoa también es popular en Florida, como hay muchos inmigrantes mexicanos que viven allí quienes han introducido este plato. Barbacoa también es conocido en Honduras.

Otra versión;

Pachuca, el Hidalgo - dado que la feria de Actopan está presente como un tema central, barbacoa son apropiados para referirse a este tema, aunque brevemente sobre sus orígenes.

Sin embargo, otra fuente encontró el más interesante: se dice que los mayas llamaron la barbacoa en su lengua natal baalbak kab, palabras baal "tapa", bak "carne" y "Tierra" kab. La carne que cubren abajo de la tierra en su preparación. El autor dice que el platillo se hizo maya Taíno de Haití, el Caribe, y que cuando viene a este lugar en el llamado descubrimiento de América recibió a Cristóbal Colón con este plato. Hace algunos años, el maestro Ramón Cruces Carvajal, cronista de Texcoco, estado de México, escribió el libro "Regalos de México al mundo," donde mención que algunos de estos regalos son el chocolate (chocolate), Turquía (huezolotl), goma (tzictl), calendarios mexicanos y, por supuesto, barbacoa. También interesante es que los mayas hace cientos de años ya usaron piedras en Al rojo vivo, que hizo un plato y colocó el KAB BAALBAK o barbacoa, horneaba como se hace ahora.

Tradiciones

Un modo mexicano tradicional de comer barbacoa lo hace servir en una tortilla mexicana del maíz del estilo del taco suave caliente con guacamole y salsa para el sabor añadido; la carne o los tacos a menudo se sirven en las hojas del plátano en las cuales se cocinaron. También se come con cebollas, jugó a los dados el coriandro y una jeringa de jugo de lima.

Etimología

Pruebas indias del arahuaco de hecho preceden todas las referencias posteriores de la palabra que incorrectamente reclaman el origen de la palabra Barbacoa viene directamente de los indios de continente Taino, citando el siguiente como una referencia que entra en algún detalle, pero extrañamente no puede explicar la derivación del arahuaco, y de hecho de una manera rara nunca menciona ellos o verdadero derviation de "Barbacoa de la palabra Los Barbados... o Barbados, que es evidente, además de ser históricamente exacto.

Sin embargo, éstos afirman que: "Pero tomemos el vocablo barbacoa, cuyo origen arauco (específicamente, taíno) es conocido gracias un las descripciones de Gonzalo Fernández de Oviedo en su Historia de las Indias general y natural, quien testimonia dos de sus acepciones".

"Pero cuando tomamos el término 'barbacoa', que proviene de arauco (expresamente, la lengua taíno), se conoce gracias a las escrituras de Gonzalo Fernández de Oviedo en su 'Historia natural e Historia universal de los indios', que describieron dos de sus sentidos."

la otra mano, la derivación de 'barbacoa' de 'barba (hace)' es completamente franco de ser asumido para ser vasco - la lengua y la pertenencia étnica de grandes números de tripulantes españoles: los barba (hacen) medios de-ko-a literalmente 'que (los-a) [comida] de/de (-ko) [el] barba (hacen)', una formación totalmente análoga a ese de otro plato vasco famoso 'marmitako (a)', 'ese [comida] [del] marmite [= una olla metálica grande]'

Locales

El tribunal de la comida grande del tianguis (mercado público) de Chiconcuac en el estado de México, fuera de Ciudad de México, asienta a cientos de comensales que son el barbacoa de borrego servido (barbacoa de la carne de cordero) y otras especialidades regionales por docenas de restaurantes al aire libre.

Restaurante Arroyo, el restaurante mexicano más grande del mundo, localizado en el distrito de Tlalpan de Ciudad de México, es principalmente famoso de su barbacoa de borrego asado por el hoyo y consomé de borrego, sopa hecha del drippings del cordero que se asa y ovejas.

Otro pequeño restaurante en Ciudad de México es La Barbaca de Hidalgo es famoso del barbacoa de borrego asado por el hoyo una tarta de horno con el sabor más tradicional.

A través de la carretera México-Pachuca hay muchos soportes de barbacoa en el lado del camino que sirve a conductores. Pachuca extensamente se conoce como la patria de barbacoa.

La carne tradicionalmente viene del interior de mejilla de una vaca o mandíbula.

La Parrilla del mexicano de Chipotle en los Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido también es un restaurante famoso que sirve barbacoa.

Véase también



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